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くるみは、オメガ3脂肪酸を多く含むことで注目されています。
オメガ3脂肪酸は、これまで背の青い魚に含まれることで知られ、現在何十種類ものサプリメントが販売されています。
くるみは、このオメガ3脂肪酸を、魚以外で、手軽においしく、しかも栄養素のバランスもよく摂取できる身近な食品なのです。
脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、の3つのタイプがあります。
多価不飽和脂肪酸は主として魚に、飽和脂肪酸は肉に、一価不飽和脂肪酸はオリーブオイルなどに、多く含まれています。
くるみは飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を1：7の比率で含み、自然界で最も多価不飽和脂肪酸が豊富な食物の一つなのです。
リノール酸のオメガ6脂肪酸、多価不飽和脂肪酸のαリノレン酸のオメガ3脂肪酸は、体内で生成されないため、食物によって摂取するしか方法がありません。
これらは、人の生命にきわめて重要な成分であるため必須脂肪酸とも呼ばれています。
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