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クルミの生産は、アメリカ合衆国カリフォルニア州と中国が二大生産圏で、
次いでトルコ、フランス、インド、イタリアで、日本に輪入されるクルミは、カリフォルニア産と中国産で占められています。
特にカリフォルニア産クルミは、優れた品質管理基準のもとに栽培、収穫、加工、貯蔵され、
中国産クルミをしのいで、日本市場では健康的な食品の一つとして輸入量は飛躍的に伸びています！
クルミの栄養価は、７０％近い脂質の組成に注目します。
特にα‐リノレン酸と必須脂肪酸のリノール酸およぴ一価不飽和のオレイン酸の含量が高く、
かつ、α‐リノレン酸（ｎ-3系）とリノール酸（ｎ－6系）のパランスが絶妙です。
すなわち、ｎ－６／ｎ‐3＝４：１でほぽ理想的です。
また、他の植物性たんばく質に比べてアミノ酸組成のパランスもよく良質です。 更に、食物繊維やミネラル、ビタミンが程よく含まれていますので、
いわぱ、現代人に不足しがちな栄養素をパランスよく凝集したヘルシー食品といえます。
クルミは、高級感があり洋菓子や和菓子、パンや各種料理の副材料として広範囲に利用されますが、テープルナッツとしてワインやウイスキーを飲みながらの味覚もまた格別なものがありますね。
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