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カリフォルニアのローマリンダ大学が1993年に臨床試験を行い、くるみを取り入れた食事管理を行った場合、
当時米国心臓協会が推奨していた「ステップワン食」と比べて「悪玉」のLDLコレステロールと心疾患リスクが有意に抑制されたことが初めて明らかになりました。
専門文書の作成、ピアレビュー付の研究レビュー、科学会議の運営を行う非営利独立組織のライフサイエンス研究所（LSRO）が
2002年にレビューを行った5件のくるみに関する研究でもこの知見が確認され、
くるみ食のほうが健康的な地中海食より効果が高いことも証明された。
また2002年に発表された九州大学の臨床試験は、健康的なアジア式の食事にくるみを加えるとさらに健康効果が高くなることを示します。
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