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米国遺伝学・栄養学・保健センター、アルテミス・P・シモポロス医学博士より
「クルミは多価不飽和脂肪酸オメガ６とオメガ３脂肪酸の比率が４：１という、完璧にバランスのとれたユニークな食品である。
４：１という比率は、突然死のリスクを抑制することがリヨン心臓試験で明らかにされている」
と発表されました。
シモポロス博士によれば、
オメガ３脂肪酸は、ＨＤＬ（善玉）コレステロール値を維持または上昇させ、血中ＬＤＬ（悪玉）コレステロール値を低下させる
ということです
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