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農務省の行った食品由来抗酸化物質に関する研究で、くるみには抗酸化物質が高濃度に含まれることが判明したと報告されました。
抗酸化物質は、癌や心疾患、糖尿病などの生命にかかわる疾患や、関節炎、骨粗鬆症、アルツハイマー病などの身体機能を低下させる疾患の予防を助けます。
抗酸化物質のレベルを測定する方法には活性酸素吸収能（ORAC）や血漿鉄還元能（FRAP）などがありますが、いずれの方法でもくるみは上位にランクされています。
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