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くるみは昔から食べると精がつくと言われ、病後の健康回復や体力強化、老化防止の為に食べられてきました。
その理由はくるみは栄養価が高くビタミン類が豊富に含まれているからです。
中でも病気の回復や成長を助けるβカロテンやビタミンＢ１、ビタミンＢ２、老化防止に役立つビタミンＥです。
これらのビタミンは抗酸化ビタミンといわれ癌の予防にも有効とされています。
癌のはじまりは体内に発生した活性酸素が細胞内の遺伝子を傷つけることで、遺伝子が傷ついた細胞は
癌細胞となり、これが増殖すると癌が発生します。
くるみに含まれるβカロテンやビタミンＥにはこれらを無毒にする作用があります。
またビタミンＢ２に含まれるグルタチオンペルオキシダーゼにも活性酸素を無毒にする作用があり
癌予防には重要な成分といえます。
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